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粤菜烹饪全国邀请赛周末开锣!中山选手各练绝活应战

发布日期:2021-09-27 01:40   来源:未知   阅读:

  本周末,粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛(下称“全国邀请赛”)将如期举行,届时来自全国各地的粤菜烹饪高手将云集中山同场献艺,促进饮食文化互鉴共进。

  3月18日,正在紧张备战的全国邀请赛选手进入最后冲刺阶段,他们将借助大赛搭建的厨艺交流平台,寻味传统,求索创新。这场中山最高规格的美食烹饪赛事,将有助于弘扬中山饮食文化,擦亮中山‘中国粤菜名城’招牌,助力餐饮业创新发展,为高质量就业创业育新机、开新局。

  1946年,八记楼、黄笋记两家酒楼的擂台赛在石岐上演。当时,凤鸣路郑姓大户人家娶媳妇大摆筵席40围,宴席分别由八记楼和黄笋记承办。两家酒楼领衔的分别是20多岁的冯师傅和40多岁的黄师傅。这场擂台大战三个回合,最终由20多岁的冯师傅胜出。这段中山美食史,不仅见证了中山厨师高超的烹饪技艺,预示着在新人未来可期,也说明了当时中山餐饮业人才辈出。

  “无论哪个行业,不断交流、切磋才能促进发展。这次中山举办全国性的厨艺赛事,为我们搭建了厨艺交流的平台,有助于厨师烹饪技能提升和厨艺创新。”3月18日下午3点,远洋城大信新都汇信轩酒家行政总厨黄锡强和团队一起,为自己的参赛作品做最后的调整。原本设计的作品需要用到焗炉,但3月21日比赛现场没法提供设备,所以黄锡强必须调整作品的制作工艺。

  “这次参赛没有压力,我很享受备战的过程,尽自己最大努力把握住这次机会。”黄锡强表示,这次大赛将是一次南北厨师交流学习的好机会。全国邀请赛的参赛选手来自全国各地,他们的粤菜烹饪手法必然吸收了当地菜系的特色。选手在比赛中有机会学习别人的长处,各地饮食文化的融合将碰撞出更多创意火花。

  谢金芳是中山市现代职业技术学校烹饪专业的老师,是全国邀请赛的学院派选手之一。她这次的参赛作品将融入中山饮食文化,选择的食材也是具有中山特色的石岐乳鸽。

  “要想在大赛中脱颖而出,必须兼顾菜品的味道和造型设计,两者相得益彰、相辅相成。”谢金芳表示,餐饮业选手的烹饪技法娴熟,烹调经验丰富,对菜品市场推广的把握更精准。

  相比之下,学院派选手的文化素养更高,在造型、摆盘美感方面有优势。借助这次参赛,她希望能开阔眼界,积累更多经验,不断提升自己的水平,把学习积累的知识再传授给学生。

  “中山菜的特色是清而不淡,擅长突出食材的本味。我希望采用创新的烹饪方式,把中山菜的特色发挥得淋漓尽致。” 黄锡强表示,中山作为新派粤菜发源地之一,饮食文化受港澳影响深远,也有中西饮食文化交流的结晶,形成了海纳百川的风格。全国性厨艺大赛的举办,将促进中山饮食行业推陈出新,弘扬中山饮食文化,擦亮中山‘中国粤菜名城’招牌。本港台搅珠直播报码结果本港台现场搅珠直播